Paella vegetal

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

- Una cebolla

- Un pimiento verde

- Un pimiento rojo

- Una zanahoria grande

- Dos o tres alcachofas

- Medio calabacín

- Cuatro o cinco champiñones grandes

- Un puñado de guisantes congelados

- Un puñado de habas cocidas

- Tomate triturado

- Un par de cucharaditas de cúrcuma

- Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.

Paté de tomates secos

Ingredientes

200 gramos de tomates secos

Aceite de oliva virgen

Romero

Tiempo de preparación

25-30 minutos

Procedimiento

1- Poner a hervir un cazo de agua calculando que luego nos quepan todos los tomates.

2- Una vez el agua esté hirviendo, apartarla del fuego y añadir los tomates. Dejar en remojo unos 15-20 minutos hasta que estén bien blandos.

3- Una vez transcurrido el tiempo, poner los tomates con un par de cucharaditas del agua donde han estado en el recipiente para la batidora.

4- Añadir un buen chorro de aceite y una cucharada sopera de romero. Triturar bien con la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Si ha quedado el paté seco, añadir un poco de agua del remojo o un poco más de aceite.

5- Poner en la nevera hasta que esté del todo frío. Servir con pan o tostadas.

NOTA

Si sobra y lo queremos guardar es importante que esté bien tapado para evitar que se reseque, ya que lo hace con mucha facilidad.

Pipirrana

La pipirrana es una ensalada típica de Andalucía cuyos ingredientes básicos son el pepino, el tomate y la cebolla, añadiendo a estos lo que más nos guste. Es muy sencilla de preparar e ideal para los días de calor, válida como entrante o plato principal.

Ingredientes para dos personas

- Dos patatas grandes

- Dos pepinos

- Dos tomates

- Aceitunas negras

- Dos pimientos verdes

- Ajo al gusto

- Sal, perejil, cominos

- Aceite y vinagre

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Calentar una olla con agua y sal.

2- Pelar y cortar las patatas a cubos medianos. Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer las patatas en una olla con agua y sal.

3- Mientras se cuecen, cortar los demás ingredientes en trozos pequeños. Reservar.

4- En un mortero añadir un diente de ajo, un par de cucharadas soperas de aceite y otro par de vinagre, perejil, cominos y sal al gusto. Machacar hasta que quede homogéneo.

5- Una vez cocidas las patatas poner con el resto de verduras. Añadir la mezcla de aceite, vinagre, sal, perejil, cominos y ajo a las verduras y mezclar bien.

NOTA

Es recomendable hacerla varias horas antes de comerla, para poder refrigerarla y servirla bien fresca.

Bombas de judías rojas rellenas de margarina de ajo

Una manera diferente de comer albóndigas: rellenas, sanas y con muchas proteínas.

Ingredientes para tres personas

- 400 gr. de judías rojas cocidas

- Una rama de apio

- Pan rallado

- Dos cucharadas de harina de garbanzo

- Tres dientes de ajo

- Tres ramas de perejil

- Margarina 100% vegetal

Tiempo de preparación

30-40 minutos

Procedimiento

1- Sacar la margarina de la nevera y añadir 4 ó 5 cucharas pequeñas en un una salsera o vasito. Picar bien fino un diente de ajo y las hojas del perejil. Añadir todo a la margarina y remover con una cuchara hasta que quede con la textura de pomada. Servir en  film transparente formando una línea de 5 centímetros de grosor. Enrollar como si fuera un embutido y meterlo al congelador.

2- Picar en trozos muy pequeños dos ajos y cortar el apio en trocitos también pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos ingredientes.

3- Mientras se fríe, aplastar las judías con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta, y añadir a la sarten con el apio y el ajo. Saltear bien, y cuando esté todo bien mezclado retirar del fuego.

4- Preparar mezcla para rebozado mientras se enfría: en un plato añadir dos cucharadas de harina de garbanzo e ir sirviendo poco a poco agua hasta que quede la textura de huevo (más o menos un vaso pequeño de agua). Mezclar hasta que quede sin grumos. En otro plato, servir un poco de pan rallado.

5- Sacar la margarina de ajo del congelador y desenvolverla.Calentar una sartén con una capa de aceite de oliva de aproximadamente un dedo de grosor. Con la pasta de judías formar bolas del tamaño de medio puño (o al gusto). Una vez formadas la bolas hacer un pequeño hoyo en las mismas con el dedo hasta el centro de la bomba, añadir una cucharadita de la margarina de ajo y tapar con la misma masa de judía.

6- Pasar las bolas por la disolución de harina de garbanzo y después por el pan rallado. Poner en la sartén e ir volteándolas hasta que esté el pan doradito. Si ha sobrado margarina de ajo, poner una caja fina encima de las bombas recién cocinadas. Servir con un poco de ensalada, patatas fritas… o lo que más apetezca.

NOTA

Para la mezcla de harina de garbazo podemos utilizar la batidora, así la tendremos lista de forma más rápida.

Las bombas también se pueden rellenar de ketchup, salsa brava o cualquier otra salsa, ¡están buenísimas!

Cómo hacer seitán de trigo en casa

El seitán se elabora a partir del glúten, generalmente de trigo (podemos ver la preparación del seitán de espelta aquí), y es ampliamente utilizado en la cocina china y en la vegetariana. Por su textura se utiliza como sustituto de la carne, teniendo tanta versatilidad como se le quiera dar: se puede cocinar a la plancha, frito, en salsa, añadirlo en cocidos… Si a esto le sumamos que, al poderlo hacer en casa, le podemos dar la forma que queramos (desde bolas para trocear al estilo “filete” – como explicamos en esta entrada- hasta albóndigas, pasando por frankfurts o hamburguesas) y distintos sabores en función de los condimentos, encontramos en el seitán un gran aliado a la hora de cocinar.

Además, no es nada dificil de elaborar. Sólo requiere los ingredientes y algo de tiempo. Tiempo que podemos emplear en hacer actividades caseras ya que nuestra presencia sólo la requiere al inicio, para mezclar los ingedientes, y al final para parar el fuego.

El seitán se puede preparar a partir de la harina de trigo, pero es mucho más trabajoso que si compramos el gluten. Como en herboristerías se encuentra fácilmente es mejor partir de él. El precio nos puede parecer un poco caro a priori (alrededor de los 4,50€), pero si tenemos en cuenta el precio de una bola de seitán ya cocinada, vale mucho la pena.

Ingredientes para preparar 6 bolas de seitán:

- 150 gr. de gluten de trigo (lo que viene normalmente en los paquetes de herboristería).

- Agua.

- Alga nori (opcional).

- Sal.

*Para el caldo:

- 20 cm x 5 cm de alga kombu seca (la encontramos en cualquier supermercado oriental o herboristerías)

- Dos dientes de ajo.

- Un vaso de salsa de soja.

- Jengibre fresco (sirve seco).

Tiempo de preparación:

15 minutos de amasado + 45-50 minutos de cocción

Procedimiento:

1- Preparar el caldo para la cocción: en una olla de gran capacidad (mínimo de 22 cm de diámetro, sino reducir los ingredientes en función del tamaño), añadir agua hasta un poco más de la mitad de la olla, añadir el vaso de salsa de soja, los ajos con un corte por la mitad, y el el alga kombu. Si tenemos jengibre fresco añadir un par de trozos de unos 3 cm por 2 cm. Si lo tenemos en polvo, añadir dos cucharadas soperas. Poner a calentar a fuego rápido.

2- Hacer las bolas de una en una. En un bol añadir un puñadito de gluten de trigo y un poco de sal. Trocear alga nori (opcional) para darle más sabor al seitán, o añadir cualquier especia que nos guste. Verter un poco de agua y remover los ingredientes sin hacer mucha presión, hasta que nos quede una bola manejable. Para conseguirla, ir añadiendo agua y gluten hasta que la bola sea de grande como nos guste. Recomiendo que no lleguen a ser tan grandes como una pelota de tenis, para facilitar la cocción en su interior.

3- Cuando el agua rompa a hervir añadir las bolas de seitán y reducir el fuego a lento. Dejar tapado y remover muy de vez en cuando.

4- Una vez pasados 45 minutos, comprobar la cocción del seitán sacando uno del fuego y haciéndole un pequeño corte en hasta el centro. Si tiene un color más o menos homogéneo parar el fuego. Sino, dejarlo 10 minutos más.

5- Retirar del fuego y dejar enfriar fuera del líquido. Una vez frío podemos envolverlo en film transparente y congelarlo.

NOTAS

Es conveniente no hacer presión en la masa de seitán cuando se están elaborando las bolas. De esta forma la bola se cocerá mejor y tendrá una textura más jugosa. Es por ello que también es recomendable hacer las bolas de una en una y no hacer una bola grande y luego partirla.

Hay gente que le añade pan rallado. Se puede hacer, pero no es, en todo caso, imprescindible.

Hay que tener en cuenta que las bolas prácticamente duplican su tamaño al cocerlas. Es por ello que hay que disponer de una olla de gran capacidad, o sino, reducir los ingredientes en función del espacio.

Crêpe vegana

Esta receta originaria del oeste de Francia, también se puede hacer vegana. Como base de cualquier ingrediente dulce o salado, es ideal para cualquier plato del día.

La receta que os dejamos aquí es la variante dulce. Para la salada, se añade sal en vez de azúcar y, si se prefiere, agua en vez de bebida vegetal.

Ingredientes para 4 crêpes

- Un vaso de bebida vegetal (soja, avena, arroz…).

- Un vaso de harina de trigo.

- Una cucharada sopera de azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

- Una cucharada de aceite de oliva o de margarina 100% vegetal.

- Aceite de girasol.

*Para el relleno:

- Cacao en polvo.

- Bebida vegetal o agua.

- Azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

- Fruta: frambuesas, plátano (o cualquier otra: pera, manzana, cerezas…)

Tiempo de preparación

20 minutos

Procedimiento

1- Cortar o pelar y cortar la fruta que vayamos a utilizar. Mezclar la harina de trigo, el azúcar, la bebida vegetal, y el aceite o margarina (que no esté fría) en un bol o recipiente hondo y batir bien, hasta que no queden grumos.

2- Calentar una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de girasol, e ir moviendo en círculos la misma para que el aceite se reparta.

3- Una vez caliente, con un cazo para servir sopa, verter en el centro de la sartén la mezcla. Rápidamente, mover la sartén en círculos para que la mezcla se reparta por toda la superficie.

4- Esperar unos segundos hasta que se endurezca lo suficiente y sacudir la sartén con golpes secos para que la crêpe no quede pegada y poder darle la vuelta fácilmente. Proceder a voltearla con una espátula, o en el aire dando un golpe de muñeca.

5- Esperar un poco para que se haga por el otro lado, servir en un plato y reservar. Si nos gustan más hechas, ir dándole vueltas a la crêpe hasta que nos guste su aspecto. Poner unas gotitas de aceite de girasol en la sartén antes de añadir más masa.

6- Una vez hechas las crêpes, en un cazo pequeño servir un par de cucharadas soperas de cacao en polvo, una de azúcar moreno y un par de bebida de soja. Calentar a fuego muy lento durante un minuto mientras removemos hasta no dejar grumos.

7- Servir el chocolate deshecho y la fruta en cada una de las crêpes y enrollar. Servir caliente.

NOTA

Las cantidades de cacao y bebida de soja para el chocolate deshecho son aproximadas. Se puede añadir más bebida o chocolate según guste el espesor.

Para la mezcla de la pasta de los crêpes siempre es, más o menos, mitad de bebida y mitad de harina. Esto puede variar ligeramente según la dureza de la harina. Si la primera crêpe se nos rompe, añadir más cantidad de harina hasta que no resulte dificultoso voltearla.

Es importante que la sartén sea de teflón, antiadherente, sino se pegarán muy rápido las crêpes.

Pasta rápida

Para aquellos días que tenemos prisa, os presentamos un plato sencillo y nutritivo.

Ingredientes para dos personas

- 300 gramos de pasta (espaguetis, macarrones…)

- 5 cucharadas soperas de tomate triturado.

- Anacardos.

- Aceitunas negras o verdes (cuidado con los aditivos, algunas llevan ingredientes no veganos).

- Anacardos (o cualquier fruto seco: maíz frito, almendras…).

- Aceite de oliva.

- Especias: orégano, pimienta y sal.

Tiempo de preparación

15 minutos

Procedimiento

1- En una olla poner a calentar agua con un poco de aceite y sal.

2- Mientras se calienta, en un mortero triturar los frutos secos que más nos gusten y en un vaso o jarra mezclar las 5 cucharadas de tomate triturado con sal, pimienta, aceite y orégano al gusto. Añadir los anacardos y mezclar.

3- Cuando el agua esté hirviendo añadir la pasta y dejar cocer 7 minutos.

4- Una vez cocida, servir la pasta en platos individuales y añadir por encima la salsa.

Timbal de lentejas amarillas y soja texturizada

Ingredientes para dos personas

- Un vaso de lentejas amarillas

- Dos vasos de soja texturizada

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Una cebolla mediana

- Dos dientes de ajo

- Salsa de soja

- Tomates secados al sol o pimientos del piquillo.

- Olivas negras y verdes (opcional)

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Remojar la soja texturizada (fina o gruesa, al gusto).

2- Poner a calentar agua con un poco de aceite y sal para las lentejas amarillas.

3- Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos a cubos pequeños.

4- Cuando hierva el agua añadir el vaso de lentejas amarillas, dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.

5- En una sartén con un poco de aceite poner a freír la cebolla y el ajo. Dejarlo un minuto y, antes de que la cebolla transparente, añadir el pimiento.

6- Escurrir el agua de la soja texturizada y cuando el pimiento esté frito (en unos 10 minutos), añadirla a la sartén.

7- Cuando la soja texturizada esté doradita añadir un chorro de salsa de soja al gusto en la sartén y remover para que se impregne todo. Escurrir las lentejas amarillas y hacerlas puré con un tenedor.

8- Para emplatar se puede hacer de dos formas: la primera, poniendo en un molde con aceite untado el puré de lentejas amarillas y por encima la mezcla con la soja texturizada y voltear, o poner la soja texturizada en un plato y por encima las lentejas amarillas dándole forma con ayuda de una espátula (ésta es la forma como lo he hecho).

9- Una vez emplatado, decorar con tiras de tomates secados al sol o pimientos del piquillo y olivas verdes y negras.

NOTA

Hay que emplatar rápido y cocinarlo justo antes de consumir, ya que es un plato que es preferible comerlo caliente.

Crema de calabacín

Después de la demora veraniega, ¡volvemos con nuevas recetas!

Ingredientes para dos personas

- Medio kilo de calabacín.
- Una cebolla mediana.
- Bebida de soja
- Nata de soja (opcional)
- Especias: cominos, nuez moscada, pimienta negra, eneldo
- Cebollino
- Aceite y sal

Tiempo de preparación

25 minutos

Procedimiento

1- Pelar el calabacín y cortarlo a madias lunas. Pelar y cortar la cebolla a tiras.
2- En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla a freír hasta que transparente.
3- Añadir el calabacín a la sartén, tapar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté blando.
4- Añadir todo a una olla (si la sartén tiene bastante fondo no hace falta), añadir un par de vasos de bebida de soja y medio de agua.
5- Dejar hervir 5 minutos y triturar bien con la batidora (no hace falta sacarlo de la olla), añadir una cucharadita de nuez moscada, dos de pimienta negra molida, otras dos de cominos molidos (o enteros) y de eneldo.
6- Añadir la nata de soja (preferible pero no imprescindible), dejar cocer 5 minutos, salar al gusto y servir bien caliente.
7- Cortar cebollino a tiras y esparcilo por encima de cada plato de crema, junto con un chorro de aceite virgen para darle sabor y color.

NOTA

La crema de soja le da una textura más fina a la crema, pero sin ella está igualmente buena. Según nos guste la consistencia de la crema, podemos añadir más agua para licuarla.

¡Buen provecho!

Tortilla de patatas y calabacín (sin huevo)

Ingredientes para dos personas

- Una patata mediana

- Media cebolla

- Un calabacín

- Harina de garbanzo

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Pelar la patata y la cebolla. Cortar éstas y el calabacín a cubos pequeños. Poner a freír en aceite de oliva muy caliente.

2- Freír a fuego medio hasta que esté bien hecho. Mientras se hace, mezclar en un plato aproximadamente de seis a ocho cucharadas soperas de harina de garbanzo con agua. Se va añadiendo agua mientras se mezcla hasta que quede parecido a la consistencia del huevo. Añadir sal y tomillo al gusto.

3- Cuando las verduras estén bien hechas, retirar el aceite sobrante, añadir la mezcla de harina de garbanzo procurando que quede uniforme por encima de los ingredientes, poner a fuego lento y dejar cocer hasta notar que la parte de abajo ha adquirido consistencia.

4- Girar la tortilla con ayuda de la tapadera. Dejar cocer hasta que esté bien hecha. Para asegurarnos podemos vovler a girar la tortilla.

NOTA

Para asegurarnos el espesor de la tortilla podemos añadirle a la mezcla de harina de garbanzo una cucharada sopera rasa de harina de maíz. Más vale que nos quede un poco líquida y utilizar este truco, que poner demasiada harina de garbanzo: si nos pasa esto, quedará arenosa.