Ensalada de fideos soba

6 02 2010

Una ensalada asiática, con un sabor exótico y agradable. ¡Una manera diferente de comer fideos soba!

Ingredientes para dos personas

300 gr de fideos soba

7 u 8 tomates cherry

Un puñado de guisantes congelados

Cebolla tierna (opcional)

*Para el aliño:

Dos cucharadas de salsa de soja

Dos cucharadas de aceite de oliva

Una cucharada y media de aceite de sésamo

Una cucharada de licuado de jengibre o un trozo de 3x3cm de jengibre rallado

Una cucharada de zumo de limón/lima

Una cucharada de tabasco (rojo o verde)

Tiempo de preparación

15 minutos (más reposo)

Procedimiento

1- Poner agua a calentar, para cocer durante un par de minutos los fideos soba (o lo que indique el paquete) y los guisantes congelados. Mientras se calienta cortar los tomates cherry por la mitad y preparar el aliño en un recipiente con las cantidades indicadas.

2- Una vez el agua hirviendo añadir los fideos soba y los guisantes y dejar hasta que estén tiernos.

3- Colar los fideos y los guisantes y enfriarlos inmediatamente con agua fría. Poner los fideos y guisantes en un bol o plato hondo, añadir los tomates cherry cortados (y la cebolla tierna si apetece) regar con el aliño, remover, y dejar reposar hasta el momento de servirlos.

NOTA

Los fideos soba los encontramos con facilidad en tiendas de comida oriental, aunque se puede hacer con otro tipo de pasta como tallarines, por ejemplo (la diferencia radicaría en la cocción de los guisantes, que tendrían que añadirse al agua hirviendo más tarde.

Si no gusta el picante no agregar el tabasco, o si gusta poco picante es preferible el tabasco verde al rojo.





Pastel de soja texturizada

29 12 2009

Ingredientes para dos personas

Media manzana dulce

Media patata pelada

Ocho cucharadas de soja texturizada fina

Salsa de soja

Aceite de oliva

Albahaca seca

Orégano

Una cucharadita de mostaza antigua

Perejil fresco

Pimienta negra

Tiempo de preparación

40 minutos

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200ºC.

2- Hidratar la proteína de soja texturizada con un chorrito de agua. Añadir un buen chorro de salsa de soja y aceite de oliva. Añadir albahaca y orégano al gusto.

3- Con un pelador hacemos tiras de la patata y la manzana previamente peladas.

4- Sobre un papel vegetal (o de aluminio), alternar una capa de tiras de patata y manzana con otra de soja texturizada en dos moldes redondos metálicos, de forma que las capas superior e inferior sean de patata y manzana. Agregar un chorrito de aceite sobre la pieza montada.

5- Poner al horno a altura media durante 20-25 minutos.

6- Mientras se cuece preparar una emulsión con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua y pimienta y perejil al gusto. Preparar la guarnición a servir.

7- Cuando el pastel esté listo, emplatar con el papel vegetal y el molde y retirar ambos con cuidado. Regar con la emulsión, añadir guarnición y servir.





Ensalada de quinoa

27 12 2009

Para esta receta tenemos que servir la quinoa fría, con lo que la podemos hacer de buena mañana o el día anterior y así sólo nos quedará montar el plato. De esta forma resultará una receta fácil y rápida.

Ingredientes para dos personas

Un vaso y medio de quinoa

Un ajo

Hojas de espinaca frescas (o lechuga)

Cuatro o cinco rabanitos

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Levadura de cerveza

Sal

Tiempo de preparación

Preparación de la quinoa: 30 minutos. 45-60 minutos para que enfríe.

Emplatar: 10-15 minutos

Procedimiento

1- Picar muy fino el ajo; En una olla con aceite caliente, añadir el ajo y sofreír. Cuando comience a estar doradito añadir el vaso y medio de quinoa y remover continuamente durante un par de minutos.

2- Agregar tres vasos de agua a a la olla y dejar hervir y emover de vez en cuando.

3- Dejar reducir poco a poco el agua a temperatura media y controlar que no falte agua para que la quinoa se cueza bien. Cuando la quinoa esté hecha  retirar del fuego (no debería quedar agua sobrante, si queda, escurrir). Dejar enfriar en la nevera hasta que esté fría.

4- Poner en dos platos hojas de espinaca o lechuga para formar un lecho. Cortar los rabanitos en cuatro mitades.

5- Añadir la quinoa con cuidado en el centro en forma de círculo o como más nos guste. Decorar con los rabanitos.

6- Preparar una vinagreta con: dos cucharadas de vinagre, dos de aceite, una cucharada sopera de levadura de cerveza y sal al gusto. Remover profusamente y agregar encima de los montoncitos de quinoa.

NOTA

Hay que servir la quinoa fría ya que en caso contrario ablandará las hojas de espinaca o lechuga. Por eso esta receta está en “Tiempo de preparación: más de una hora”, ya que añado el tiempo que tarda en enfriarse. En caso de seguir la sugerencia al inicio de la receta no tardaremos más de quince minutos en tenerla lista.





Paella vegetal

28 10 2009

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

– Una cebolla

– Un pimiento verde

– Un pimiento rojo

– Una zanahoria grande

– Dos o tres alcachofas

– Medio calabacín

– Cuatro o cinco champiñones grandes

– Un puñado de guisantes congelados

– Un puñado de habas cocidas

– Tomate triturado

– Un par de cucharaditas de cúrcuma

– Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.





Paté de tomates secos

4 10 2009

Ingredientes

200 gramos de tomates secos

Aceite de oliva virgen

Romero

Tiempo de preparación

25-30 minutos

Procedimiento

1- Poner a hervir un cazo de agua calculando que luego nos quepan todos los tomates.

2- Una vez el agua esté hirviendo, apartarla del fuego y añadir los tomates. Dejar en remojo unos 15-20 minutos hasta que estén bien blandos.

3- Una vez transcurrido el tiempo, poner los tomates con un par de cucharaditas del agua donde han estado en el recipiente para la batidora.

4- Añadir un buen chorro de aceite y una cucharada sopera de romero. Triturar bien con la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Si ha quedado el paté seco, añadir un poco de agua del remojo o un poco más de aceite.

5- Poner en la nevera hasta que esté del todo frío. Servir con pan o tostadas.

NOTA

Si sobra y lo queremos guardar es importante que esté bien tapado para evitar que se reseque, ya que lo hace con mucha facilidad.





Pipirrana

11 09 2009

La pipirrana es una ensalada típica de Andalucía cuyos ingredientes básicos son el pepino, el tomate y la cebolla, añadiendo a estos lo que más nos guste. Es muy sencilla de preparar e ideal para los días de calor, válida como entrante o plato principal.

Ingredientes para dos personas

– Dos patatas grandes

– Dos pepinos

– Dos tomates

– Aceitunas negras

– Dos pimientos verdes

– Ajo al gusto

– Sal, perejil, cominos

– Aceite y vinagre

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Calentar una olla con agua y sal.

2- Pelar y cortar las patatas a cubos medianos. Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer las patatas en una olla con agua y sal.

3- Mientras se cuecen, cortar los demás ingredientes en trozos pequeños. Reservar.

4- En un mortero añadir un diente de ajo, un par de cucharadas soperas de aceite y otro par de vinagre, perejil, cominos y sal al gusto. Machacar hasta que quede homogéneo.

5- Una vez cocidas las patatas poner con el resto de verduras. Añadir la mezcla de aceite, vinagre, sal, perejil, cominos y ajo a las verduras y mezclar bien.

NOTA

Es recomendable hacerla varias horas antes de comerla, para poder refrigerarla y servirla bien fresca.





Bombas de judías rojas rellenas de margarina de ajo

9 09 2009

Una manera diferente de comer albóndigas: rellenas, sanas y con muchas proteínas.

Ingredientes para tres personas

– 400 gr. de judías rojas cocidas

– Una rama de apio

– Pan rallado

– Dos cucharadas de harina de garbanzo

– Tres dientes de ajo

– Tres ramas de perejil

– Margarina 100% vegetal

Tiempo de preparación

30-40 minutos

Procedimiento

1- Sacar la margarina de la nevera y añadir 4 ó 5 cucharas pequeñas en un una salsera o vasito. Picar bien fino un diente de ajo y las hojas del perejil. Añadir todo a la margarina y remover con una cuchara hasta que quede con la textura de pomada. Servir en  film transparente formando una línea de 5 centímetros de grosor. Enrollar como si fuera un embutido y meterlo al congelador.

2- Picar en trozos muy pequeños dos ajos y cortar el apio en trocitos también pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos ingredientes.

3- Mientras se fríe, aplastar las judías con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta, y añadir a la sarten con el apio y el ajo. Saltear bien, y cuando esté todo bien mezclado retirar del fuego.

4- Preparar mezcla para rebozado mientras se enfría: en un plato añadir dos cucharadas de harina de garbanzo e ir sirviendo poco a poco agua hasta que quede la textura de huevo (más o menos un vaso pequeño de agua). Mezclar hasta que quede sin grumos. En otro plato, servir un poco de pan rallado.

5- Sacar la margarina de ajo del congelador y desenvolverla.Calentar una sartén con una capa de aceite de oliva de aproximadamente un dedo de grosor. Con la pasta de judías formar bolas del tamaño de medio puño (o al gusto). Una vez formadas la bolas hacer un pequeño hoyo en las mismas con el dedo hasta el centro de la bomba, añadir una cucharadita de la margarina de ajo y tapar con la misma masa de judía.

6- Pasar las bolas por la disolución de harina de garbanzo y después por el pan rallado. Poner en la sartén e ir volteándolas hasta que esté el pan doradito. Si ha sobrado margarina de ajo, poner una caja fina encima de las bombas recién cocinadas. Servir con un poco de ensalada, patatas fritas… o lo que más apetezca.

NOTA

Para la mezcla de harina de garbazo podemos utilizar la batidora, así la tendremos lista de forma más rápida.

Las bombas también se pueden rellenar de ketchup, salsa brava o cualquier otra salsa, ¡están buenísimas!





Cómo hacer seitán de trigo en casa

14 12 2008

El seitán se elabora a partir del glúten, generalmente de trigo (podemos ver la preparación del seitán de espelta aquí), y es ampliamente utilizado en la cocina china y en la vegetariana. Por su textura se utiliza como sustituto de la carne, teniendo tanta versatilidad como se le quiera dar: se puede cocinar a la plancha, frito, en salsa, añadirlo en cocidos… Si a esto le sumamos que, al poderlo hacer en casa, le podemos dar la forma que queramos (desde bolas para trocear al estilo “filete” – como explicamos en esta entrada- hasta albóndigas, pasando por frankfurts o hamburguesas) y distintos sabores en función de los condimentos, encontramos en el seitán un gran aliado a la hora de cocinar.

Además, no es nada dificil de elaborar. Sólo requiere los ingredientes y algo de tiempo. Tiempo que podemos emplear en hacer actividades caseras ya que nuestra presencia sólo la requiere al inicio, para mezclar los ingedientes, y al final para parar el fuego.

El seitán se puede preparar a partir de la harina de trigo, pero es mucho más trabajoso que si compramos el gluten. Como en herboristerías se encuentra fácilmente es mejor partir de él. El precio nos puede parecer un poco caro a priori (alrededor de los 4,50€), pero si tenemos en cuenta el precio de una bola de seitán ya cocinada, vale mucho la pena.

Ingredientes para preparar 6 bolas de seitán:

– 150 gr. de gluten de trigo (lo que viene normalmente en los paquetes de herboristería).

– Agua.

– Alga nori (opcional).

– Sal.

*Para el caldo:

– 20 cm x 5 cm de alga kombu seca (la encontramos en cualquier supermercado oriental o herboristerías)

– Dos dientes de ajo.

– Un vaso de salsa de soja.

– Jengibre fresco (sirve seco).

Tiempo de preparación:

15 minutos de amasado + 45-50 minutos de cocción

Procedimiento:

1- Preparar el caldo para la cocción: en una olla de gran capacidad (mínimo de 22 cm de diámetro, sino reducir los ingredientes en función del tamaño), añadir agua hasta un poco más de la mitad de la olla, añadir el vaso de salsa de soja, los ajos con un corte por la mitad, y el el alga kombu. Si tenemos jengibre fresco añadir un par de trozos de unos 3 cm por 2 cm. Si lo tenemos en polvo, añadir dos cucharadas soperas. Poner a calentar a fuego rápido.

2- Hacer las bolas de una en una. En un bol añadir un puñadito de gluten de trigo y un poco de sal. Trocear alga nori (opcional) para darle más sabor al seitán, o añadir cualquier especia que nos guste. Verter un poco de agua y remover los ingredientes sin hacer mucha presión, hasta que nos quede una bola manejable. Para conseguirla, ir añadiendo agua y gluten hasta que la bola sea de grande como nos guste. Recomiendo que no lleguen a ser tan grandes como una pelota de tenis, para facilitar la cocción en su interior.

3- Cuando el agua rompa a hervir añadir las bolas de seitán y reducir el fuego a lento. Dejar tapado y remover muy de vez en cuando.

4- Una vez pasados 45 minutos, comprobar la cocción del seitán sacando uno del fuego y haciéndole un pequeño corte en hasta el centro. Si tiene un color más o menos homogéneo parar el fuego. Sino, dejarlo 10 minutos más.

5- Retirar del fuego y dejar enfriar fuera del líquido. Una vez frío podemos envolverlo en film transparente y congelarlo.

NOTAS

Es conveniente no hacer presión en la masa de seitán cuando se están elaborando las bolas. De esta forma la bola se cocerá mejor y tendrá una textura más jugosa. Es por ello que también es recomendable hacer las bolas de una en una y no hacer una bola grande y luego partirla.

Hay gente que le añade pan rallado. Se puede hacer, pero no es, en todo caso, imprescindible.

Hay que tener en cuenta que las bolas prácticamente duplican su tamaño al cocerlas. Es por ello que hay que disponer de una olla de gran capacidad, o sino, reducir los ingredientes en función del espacio.





Crêpe vegana

26 10 2008

Esta receta originaria del oeste de Francia, también se puede hacer vegana. Como base de cualquier ingrediente dulce o salado, es ideal para cualquier plato del día.

La receta que os dejamos aquí es la variante dulce. Para la salada, se añade sal en vez de azúcar y, si se prefiere, agua en vez de bebida vegetal.

Ingredientes para 4 crêpes

– Un vaso de bebida vegetal (soja, avena, arroz…).

– Un vaso de harina de trigo.

– Una cucharada sopera de azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

– Una cucharada de aceite de oliva o de margarina 100% vegetal.

– Aceite de girasol.

*Para el relleno:

– Cacao en polvo.

– Bebida vegetal o agua.

– Azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

– Fruta: frambuesas, plátano (o cualquier otra: pera, manzana, cerezas…)

Tiempo de preparación

20 minutos

Procedimiento

1- Cortar o pelar y cortar la fruta que vayamos a utilizar. Mezclar la harina de trigo, el azúcar, la bebida vegetal, y el aceite o margarina (que no esté fría) en un bol o recipiente hondo y batir bien, hasta que no queden grumos.

2- Calentar una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de girasol, e ir moviendo en círculos la misma para que el aceite se reparta.

3- Una vez caliente, con un cazo para servir sopa, verter en el centro de la sartén la mezcla. Rápidamente, mover la sartén en círculos para que la mezcla se reparta por toda la superficie.

4- Esperar unos segundos hasta que se endurezca lo suficiente y sacudir la sartén con golpes secos para que la crêpe no quede pegada y poder darle la vuelta fácilmente. Proceder a voltearla con una espátula, o en el aire dando un golpe de muñeca.

5- Esperar un poco para que se haga por el otro lado, servir en un plato y reservar. Si nos gustan más hechas, ir dándole vueltas a la crêpe hasta que nos guste su aspecto. Poner unas gotitas de aceite de girasol en la sartén antes de añadir más masa.

6- Una vez hechas las crêpes, en un cazo pequeño servir un par de cucharadas soperas de cacao en polvo, una de azúcar moreno y un par de bebida de soja. Calentar a fuego muy lento durante un minuto mientras removemos hasta no dejar grumos.

7- Servir el chocolate deshecho y la fruta en cada una de las crêpes y enrollar. Servir caliente.

NOTA

Las cantidades de cacao y bebida de soja para el chocolate deshecho son aproximadas. Se puede añadir más bebida o chocolate según guste el espesor.

Para la mezcla de la pasta de los crêpes siempre es, más o menos, mitad de bebida y mitad de harina. Esto puede variar ligeramente según la dureza de la harina. Si la primera crêpe se nos rompe, añadir más cantidad de harina hasta que no resulte dificultoso voltearla.

Es importante que la sartén sea de teflón, antiadherente, sino se pegarán muy rápido las crêpes.





Pasta rápida

16 10 2008

Para aquellos días que tenemos prisa, os presentamos un plato sencillo y nutritivo.

Ingredientes para dos personas

– 300 gramos de pasta (espaguetis, macarrones…)

– 5 cucharadas soperas de tomate triturado.

– Anacardos.

– Aceitunas negras o verdes (cuidado con los aditivos, algunas llevan ingredientes no veganos).

– Anacardos (o cualquier fruto seco: maíz frito, almendras…).

– Aceite de oliva.

– Especias: orégano, pimienta y sal.

Tiempo de preparación

15 minutos

Procedimiento

1- En una olla poner a calentar agua con un poco de aceite y sal.

2- Mientras se calienta, en un mortero triturar los frutos secos que más nos gusten y en un vaso o jarra mezclar las 5 cucharadas de tomate triturado con sal, pimienta, aceite y orégano al gusto. Añadir los anacardos y mezclar.

3- Cuando el agua esté hirviendo añadir la pasta y dejar cocer 7 minutos.

4- Una vez cocida, servir la pasta en platos individuales y añadir por encima la salsa.