Pastel de soja texturizada

29 12 2009

Ingredientes para dos personas

Media manzana dulce

Media patata pelada

Ocho cucharadas de soja texturizada fina

Salsa de soja

Aceite de oliva

Albahaca seca

Orégano

Una cucharadita de mostaza antigua

Perejil fresco

Pimienta negra

Tiempo de preparación

40 minutos

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200ºC.

2- Hidratar la proteína de soja texturizada con un chorrito de agua. Añadir un buen chorro de salsa de soja y aceite de oliva. Añadir albahaca y orégano al gusto.

3- Con un pelador hacemos tiras de la patata y la manzana previamente peladas.

4- Sobre un papel vegetal (o de aluminio), alternar una capa de tiras de patata y manzana con otra de soja texturizada en dos moldes redondos metálicos, de forma que las capas superior e inferior sean de patata y manzana. Agregar un chorrito de aceite sobre la pieza montada.

5- Poner al horno a altura media durante 20-25 minutos.

6- Mientras se cuece preparar una emulsión con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua y pimienta y perejil al gusto. Preparar la guarnición a servir.

7- Cuando el pastel esté listo, emplatar con el papel vegetal y el molde y retirar ambos con cuidado. Regar con la emulsión, añadir guarnición y servir.





Paella vegetal

28 10 2009

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

– Una cebolla

– Un pimiento verde

– Un pimiento rojo

– Una zanahoria grande

– Dos o tres alcachofas

– Medio calabacín

– Cuatro o cinco champiñones grandes

– Un puñado de guisantes congelados

– Un puñado de habas cocidas

– Tomate triturado

– Un par de cucharaditas de cúrcuma

– Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.





Pipirrana

11 09 2009

La pipirrana es una ensalada típica de Andalucía cuyos ingredientes básicos son el pepino, el tomate y la cebolla, añadiendo a estos lo que más nos guste. Es muy sencilla de preparar e ideal para los días de calor, válida como entrante o plato principal.

Ingredientes para dos personas

– Dos patatas grandes

– Dos pepinos

– Dos tomates

– Aceitunas negras

– Dos pimientos verdes

– Ajo al gusto

– Sal, perejil, cominos

– Aceite y vinagre

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Calentar una olla con agua y sal.

2- Pelar y cortar las patatas a cubos medianos. Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer las patatas en una olla con agua y sal.

3- Mientras se cuecen, cortar los demás ingredientes en trozos pequeños. Reservar.

4- En un mortero añadir un diente de ajo, un par de cucharadas soperas de aceite y otro par de vinagre, perejil, cominos y sal al gusto. Machacar hasta que quede homogéneo.

5- Una vez cocidas las patatas poner con el resto de verduras. Añadir la mezcla de aceite, vinagre, sal, perejil, cominos y ajo a las verduras y mezclar bien.

NOTA

Es recomendable hacerla varias horas antes de comerla, para poder refrigerarla y servirla bien fresca.





Bombas de judías rojas rellenas de margarina de ajo

9 09 2009

Una manera diferente de comer albóndigas: rellenas, sanas y con muchas proteínas.

Ingredientes para tres personas

– 400 gr. de judías rojas cocidas

– Una rama de apio

– Pan rallado

– Dos cucharadas de harina de garbanzo

– Tres dientes de ajo

– Tres ramas de perejil

– Margarina 100% vegetal

Tiempo de preparación

30-40 minutos

Procedimiento

1- Sacar la margarina de la nevera y añadir 4 ó 5 cucharas pequeñas en un una salsera o vasito. Picar bien fino un diente de ajo y las hojas del perejil. Añadir todo a la margarina y remover con una cuchara hasta que quede con la textura de pomada. Servir en  film transparente formando una línea de 5 centímetros de grosor. Enrollar como si fuera un embutido y meterlo al congelador.

2- Picar en trozos muy pequeños dos ajos y cortar el apio en trocitos también pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos ingredientes.

3- Mientras se fríe, aplastar las judías con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta, y añadir a la sarten con el apio y el ajo. Saltear bien, y cuando esté todo bien mezclado retirar del fuego.

4- Preparar mezcla para rebozado mientras se enfría: en un plato añadir dos cucharadas de harina de garbanzo e ir sirviendo poco a poco agua hasta que quede la textura de huevo (más o menos un vaso pequeño de agua). Mezclar hasta que quede sin grumos. En otro plato, servir un poco de pan rallado.

5- Sacar la margarina de ajo del congelador y desenvolverla.Calentar una sartén con una capa de aceite de oliva de aproximadamente un dedo de grosor. Con la pasta de judías formar bolas del tamaño de medio puño (o al gusto). Una vez formadas la bolas hacer un pequeño hoyo en las mismas con el dedo hasta el centro de la bomba, añadir una cucharadita de la margarina de ajo y tapar con la misma masa de judía.

6- Pasar las bolas por la disolución de harina de garbanzo y después por el pan rallado. Poner en la sartén e ir volteándolas hasta que esté el pan doradito. Si ha sobrado margarina de ajo, poner una caja fina encima de las bombas recién cocinadas. Servir con un poco de ensalada, patatas fritas… o lo que más apetezca.

NOTA

Para la mezcla de harina de garbazo podemos utilizar la batidora, así la tendremos lista de forma más rápida.

Las bombas también se pueden rellenar de ketchup, salsa brava o cualquier otra salsa, ¡están buenísimas!





Pasta rápida

16 10 2008

Para aquellos días que tenemos prisa, os presentamos un plato sencillo y nutritivo.

Ingredientes para dos personas

– 300 gramos de pasta (espaguetis, macarrones…)

– 5 cucharadas soperas de tomate triturado.

– Anacardos.

– Aceitunas negras o verdes (cuidado con los aditivos, algunas llevan ingredientes no veganos).

– Anacardos (o cualquier fruto seco: maíz frito, almendras…).

– Aceite de oliva.

– Especias: orégano, pimienta y sal.

Tiempo de preparación

15 minutos

Procedimiento

1- En una olla poner a calentar agua con un poco de aceite y sal.

2- Mientras se calienta, en un mortero triturar los frutos secos que más nos gusten y en un vaso o jarra mezclar las 5 cucharadas de tomate triturado con sal, pimienta, aceite y orégano al gusto. Añadir los anacardos y mezclar.

3- Cuando el agua esté hirviendo añadir la pasta y dejar cocer 7 minutos.

4- Una vez cocida, servir la pasta en platos individuales y añadir por encima la salsa.





Timbal de lentejas amarillas y soja texturizada

28 09 2008

Ingredientes para dos personas

– Un vaso de lentejas amarillas

– Dos vasos de soja texturizada

– Medio pimiento verde

– Medio pimiento rojo

– Una cebolla mediana

– Dos dientes de ajo

– Salsa de soja

– Tomates secados al sol o pimientos del piquillo.

– Olivas negras y verdes (opcional)

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Remojar la soja texturizada (fina o gruesa, al gusto).

2- Poner a calentar agua con un poco de aceite y sal para las lentejas amarillas.

3- Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos a cubos pequeños.

4- Cuando hierva el agua añadir el vaso de lentejas amarillas, dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.

5- En una sartén con un poco de aceite poner a freír la cebolla y el ajo. Dejarlo un minuto y, antes de que la cebolla transparente, añadir el pimiento.

6- Escurrir el agua de la soja texturizada y cuando el pimiento esté frito (en unos 10 minutos), añadirla a la sartén.

7- Cuando la soja texturizada esté doradita añadir un chorro de salsa de soja al gusto en la sartén y remover para que se impregne todo. Escurrir las lentejas amarillas y hacerlas puré con un tenedor.

8- Para emplatar se puede hacer de dos formas: la primera, poniendo en un molde con aceite untado el puré de lentejas amarillas y por encima la mezcla con la soja texturizada y voltear, o poner la soja texturizada en un plato y por encima las lentejas amarillas dándole forma con ayuda de una espátula (ésta es la forma como lo he hecho).

9- Una vez emplatado, decorar con tiras de tomates secados al sol o pimientos del piquillo y olivas verdes y negras.

NOTA

Hay que emplatar rápido y cocinarlo justo antes de consumir, ya que es un plato que es preferible comerlo caliente.





Tortilla de patatas y calabacín (sin huevo)

13 08 2008

Ingredientes para dos personas

– Una patata mediana

– Media cebolla

– Un calabacín

– Harina de garbanzo

– Tomillo

– Aceite de oliva

– Sal

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Pelar la patata y la cebolla. Cortar éstas y el calabacín a cubos pequeños. Poner a freír en aceite de oliva muy caliente.

2- Freír a fuego medio hasta que esté bien hecho. Mientras se hace, mezclar en un plato aproximadamente de seis a ocho cucharadas soperas de harina de garbanzo con agua. Se va añadiendo agua mientras se mezcla hasta que quede parecido a la consistencia del huevo. Añadir sal y tomillo al gusto.

3- Cuando las verduras estén bien hechas, retirar el aceite sobrante, añadir la mezcla de harina de garbanzo procurando que quede uniforme por encima de los ingredientes, poner a fuego lento y dejar cocer hasta notar que la parte de abajo ha adquirido consistencia.

4- Girar la tortilla con ayuda de la tapadera. Dejar cocer hasta que esté bien hecha. Para asegurarnos podemos vovler a girar la tortilla.

NOTA

Para asegurarnos el espesor de la tortilla podemos añadirle a la mezcla de harina de garbanzo una cucharada sopera rasa de harina de maíz. Más vale que nos quede un poco líquida y utilizar este truco, que poner demasiada harina de garbanzo: si nos pasa esto, quedará arenosa.