Paella vegetal

28 10 2009

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

– Una cebolla

– Un pimiento verde

– Un pimiento rojo

– Una zanahoria grande

– Dos o tres alcachofas

– Medio calabacín

– Cuatro o cinco champiñones grandes

– Un puñado de guisantes congelados

– Un puñado de habas cocidas

– Tomate triturado

– Un par de cucharaditas de cúrcuma

– Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.

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Temakizushi vegano

27 07 2008

El sushi es un plato tradicional japonés, tal vez el más famoso de la gastronomía nipona, que alcanzó la fama mundial de la que goza actualmente a finales del siglo XX. En la inmensa mayoría de restaurantes japoneses tienen una gran carta de sushis elaborados con diferentes tipos de peces y muy pocos vegetales. Pero esto no tiene que resultar un impedimento para disfrutar de este plato: no hay nada como prepararse el sushi en casa con una receta respetuosa para todos los animales, como la que ofrecemos.

Variantes de sushi

El sushi se puede preparar de distintas formas, siendo las más comunes:

– Nigirizushi o sushi amasado: Es la forma de sushi más elaborada en Japón. Consiste en una bola de arroz oblonga con un ingrediente sobre él; una variante al común es el gunkanzushi, que incluye una tira de alga nori para sujetar el ingrediente al arroz.

– Makizushi o sushi en rollos: Sushi enrollado y cortado. Tiene más variedades: futomaki (grueso, de unos 5cm de diámetro, con varios ingredientes de relleno), hosomaki (delgado, suele tener un ingrediente de relleno), uramaki (o sushi al revés, el arroz queda por fuera al revés que los anteriores) y el temaki, o sushi en conos.

Asimismo hay más variantes de sushi: narezushi (que requiere de una larguísima preparación), inarizushi (saco de tofu relleno de arroz condimentado y otros ingredientes), y el más sencillo por excelencia, el chirashizushi: un bol de arroz condimentado con otros ingredientes (hay dos variantes, el edomae y el omokuzushi).

Temakizushi significa sushi enrollado a mano, y es ésta característica la que lo hace una de las formas más sencillas de preparar sushi para los aficionados. Los demás tipos de makizushi requieren esterilla y de una destreza para que queden bien prensados los rollos a la par que estéticos. Y los nigirizushi pueden resultar engorrosos ya que hay que remojarse las manos cada vez que se vaya a amasar una bola oblonga, y si no se prensa bien al comerlo con los palillos puede desmoronarse.

Así pues, el temakizushi es, a mi parecer, después del chirashizushi, la variante de sushi más adecuada para principiantes aficionados a la cocina japonesa. Además, no hace falta saber comer con paillos: el temakizushi se coge con las manos. Su preparación, como todos los tipos de sushi, es bastante laboriosa, y requiere más o menos un par de horas. Aunque esto es algo que puede desanimar, es una experiencia muy agradable el elaborarse el propio sushi, además de un goce para el paladar y la vista. Poder disfrutar de una mínima variedad de este plato no lo conseguiremos si somos vegan y vamos a un restaurante oriental. Realmente hay muy pocos restaurantes orientales veganos… y que además ofrezcan variedad de sushi. Así pues ¡manos a la obra!

Ingredientes para dos personas

– Un vaso de arroz (el más recomendable es el arroz bomba, pero se pueden usar otros)

– Vinagre de arroz (es preferible que sea de este tipo, pero se puede utlizar de vino o de manzana)

– Sal y azúcar de caña no refinado (puede ser blanco)

– 8 hojas de alga nori desecada de 20 x 20 cm (normalmente las venden de este tamaño)

– Medio aguacate

– Una zanahoria

– 6 ó 7 tomates secados al sol

– Un cuarto de bloque de tofu (para un bloque de 250 gramos)

– Un cuarto de pimiento rojo

– Un cuarto de pepino

– Salsa de soja

– Polvos para wasabi (puede comprarse hecho; lo encontramos en supermercados orientales y herboristerías)

Tiempo de preparación

2 horas

Procedimiento

1- Poner una olla con agua y aceite a calentar.

2- Mientras se calienta el agua preparar los demás ingredientes: tanto el aguacate, la zanahoria, el pepino y el pimiento rojo lo cortamos a tiras de aproximadamente 0,7 cm de ancho y, como mucho, 8 cm de largo. Hacer lo mismo con el tomate seco después de haberlo remojado 10 minutos en agua tibia. Cortar el tofu también a tiras y poner a macerar con un poco de salsa de soja hasta que se vayan a hacer los rollos.

3- Cuando el agua rompa a hervir, añadir el vaso de arroz y cocer por 10 minutos. Mientras se cuece, terminar de cortar los ingredientes y hacer cuatro trozos iguales con cada hoja de alga nori, quedando hojas más pequeñas de 10 x 10 cm.

4- Cuando el arroz esté en su punto, colar el agua, enfriar con agua fría(*) y dejar en el colador.

5- En un cazo pequeño añadir 5 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de café con azúcar no refinado y una de sal. Poner a fuego lento e ir moviendo el cazo en círculos hasta que se disuelvan el azúcar y la sal en el vinagre, siempre evitando que el vinagre rompa a hervir.

6- Añadir a pequeños chorros la mezcla por encima del arroz. Cada vez que se añada un chorro, remover el arroz con la mano para que se empape todo bien con la mezcla.

7- Proceder a hacer los rollos temaki: Servir un poco de arroz en la mitad de la hoja de alga nori aplastándolo ligeramente. De un lado a otro de esta mitad, y hacer disminuir el grosor de la capa de arroz, pasando de unos 0,5 cm a 0 cm. Una muestra en la siguiente foto:

8- Añadir unas gotas de salsa de soja al arroz. Poner dos los ingredientes cortados a tiras, de forma aleatoria, en el centro del arroz de tal forma que separe el arroz verticalmente en dos partes iguales. Dejar los ingredientes sobresaliendo del alga por la parte en la que hay más grosor de arroz.

9- Enrollar haciendo una ligera presión: de la punta en la que hay menos arroz, enrollamos diagonalmente, como en la siguiente foto:

10- Hacer lo mismo con todos los trozos de nori. Para sellar el rollo, aplastar un grano de arroz en la punta de alga nori hacia la que enrollamos. En el caso de la foto, sería en la punta que queda más abajo.

11- Ir disponiendo en una bandeja en forma de abanico. Al acabar de hacer los rollos, preparar la salsa wasabi (en el caso de que no la hayamos comprado hecha): En un cuenco pequeño añadir dos o tres cucharadas de café de polvo de wasabi y una pizca de agua. Corregir hasta que tenga la consistencia adecuada (debe ser como pasta de dientes). Poner una bola de wasabi en la bandeja.

12- Servir en un cuenco salsa de soja. Cuando vayamos a comer los rollos, expandir en él un poco de wasabi y remojar en salsa de soja.

(*) En la preparación de sushi tradicional el arroz se enfría con un abanico y mucha paciencia.

NOTA

Cuando vayamos a hacer los rollos no dejar mucho rato el arroz reposando encima del alga, ya que ésta se reblandecerá y costará más hacer un rollo uniforme.

El wasabi es mejor comprarlo en herboristerías. El que venden normalmente en los supermercados orientales lleva sólo nabo, nada de wasabi original, y tiene un sabor más fuerte y menos fresco.

Otros ingredientes que hemos probado y quedan muy bien con el sushi son: nabo (crudo o encurtido), mango (muy recomendable), tortilla vegana, calabacín, piña y remolacha.

¡Animáos a hacerlo! Es muy recomendable.