Paté de tomates secos

4 10 2009

Ingredientes

200 gramos de tomates secos

Aceite de oliva virgen

Romero

Tiempo de preparación

25-30 minutos

Procedimiento

1- Poner a hervir un cazo de agua calculando que luego nos quepan todos los tomates.

2- Una vez el agua esté hirviendo, apartarla del fuego y añadir los tomates. Dejar en remojo unos 15-20 minutos hasta que estén bien blandos.

3- Una vez transcurrido el tiempo, poner los tomates con un par de cucharaditas del agua donde han estado en el recipiente para la batidora.

4- Añadir un buen chorro de aceite y una cucharada sopera de romero. Triturar bien con la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Si ha quedado el paté seco, añadir un poco de agua del remojo o un poco más de aceite.

5- Poner en la nevera hasta que esté del todo frío. Servir con pan o tostadas.

NOTA

Si sobra y lo queremos guardar es importante que esté bien tapado para evitar que se reseque, ya que lo hace con mucha facilidad.





Pipirrana

11 09 2009

La pipirrana es una ensalada típica de Andalucía cuyos ingredientes básicos son el pepino, el tomate y la cebolla, añadiendo a estos lo que más nos guste. Es muy sencilla de preparar e ideal para los días de calor, válida como entrante o plato principal.

Ingredientes para dos personas

– Dos patatas grandes

– Dos pepinos

– Dos tomates

– Aceitunas negras

– Dos pimientos verdes

– Ajo al gusto

– Sal, perejil, cominos

– Aceite y vinagre

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Calentar una olla con agua y sal.

2- Pelar y cortar las patatas a cubos medianos. Cuando el agua esté hirviendo, poner a cocer las patatas en una olla con agua y sal.

3- Mientras se cuecen, cortar los demás ingredientes en trozos pequeños. Reservar.

4- En un mortero añadir un diente de ajo, un par de cucharadas soperas de aceite y otro par de vinagre, perejil, cominos y sal al gusto. Machacar hasta que quede homogéneo.

5- Una vez cocidas las patatas poner con el resto de verduras. Añadir la mezcla de aceite, vinagre, sal, perejil, cominos y ajo a las verduras y mezclar bien.

NOTA

Es recomendable hacerla varias horas antes de comerla, para poder refrigerarla y servirla bien fresca.





Crêpe vegana

26 10 2008

Esta receta originaria del oeste de Francia, también se puede hacer vegana. Como base de cualquier ingrediente dulce o salado, es ideal para cualquier plato del día.

La receta que os dejamos aquí es la variante dulce. Para la salada, se añade sal en vez de azúcar y, si se prefiere, agua en vez de bebida vegetal.

Ingredientes para 4 crêpes

– Un vaso de bebida vegetal (soja, avena, arroz…).

– Un vaso de harina de trigo.

– Una cucharada sopera de azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

– Una cucharada de aceite de oliva o de margarina 100% vegetal.

– Aceite de girasol.

*Para el relleno:

– Cacao en polvo.

– Bebida vegetal o agua.

– Azúcar moreno sin refinar (sirve también blanco).

– Fruta: frambuesas, plátano (o cualquier otra: pera, manzana, cerezas…)

Tiempo de preparación

20 minutos

Procedimiento

1- Cortar o pelar y cortar la fruta que vayamos a utilizar. Mezclar la harina de trigo, el azúcar, la bebida vegetal, y el aceite o margarina (que no esté fría) en un bol o recipiente hondo y batir bien, hasta que no queden grumos.

2- Calentar una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de girasol, e ir moviendo en círculos la misma para que el aceite se reparta.

3- Una vez caliente, con un cazo para servir sopa, verter en el centro de la sartén la mezcla. Rápidamente, mover la sartén en círculos para que la mezcla se reparta por toda la superficie.

4- Esperar unos segundos hasta que se endurezca lo suficiente y sacudir la sartén con golpes secos para que la crêpe no quede pegada y poder darle la vuelta fácilmente. Proceder a voltearla con una espátula, o en el aire dando un golpe de muñeca.

5- Esperar un poco para que se haga por el otro lado, servir en un plato y reservar. Si nos gustan más hechas, ir dándole vueltas a la crêpe hasta que nos guste su aspecto. Poner unas gotitas de aceite de girasol en la sartén antes de añadir más masa.

6- Una vez hechas las crêpes, en un cazo pequeño servir un par de cucharadas soperas de cacao en polvo, una de azúcar moreno y un par de bebida de soja. Calentar a fuego muy lento durante un minuto mientras removemos hasta no dejar grumos.

7- Servir el chocolate deshecho y la fruta en cada una de las crêpes y enrollar. Servir caliente.

NOTA

Las cantidades de cacao y bebida de soja para el chocolate deshecho son aproximadas. Se puede añadir más bebida o chocolate según guste el espesor.

Para la mezcla de la pasta de los crêpes siempre es, más o menos, mitad de bebida y mitad de harina. Esto puede variar ligeramente según la dureza de la harina. Si la primera crêpe se nos rompe, añadir más cantidad de harina hasta que no resulte dificultoso voltearla.

Es importante que la sartén sea de teflón, antiadherente, sino se pegarán muy rápido las crêpes.





Timbal de lentejas amarillas y soja texturizada

28 09 2008

Ingredientes para dos personas

– Un vaso de lentejas amarillas

– Dos vasos de soja texturizada

– Medio pimiento verde

– Medio pimiento rojo

– Una cebolla mediana

– Dos dientes de ajo

– Salsa de soja

– Tomates secados al sol o pimientos del piquillo.

– Olivas negras y verdes (opcional)

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Remojar la soja texturizada (fina o gruesa, al gusto).

2- Poner a calentar agua con un poco de aceite y sal para las lentejas amarillas.

3- Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos a cubos pequeños.

4- Cuando hierva el agua añadir el vaso de lentejas amarillas, dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.

5- En una sartén con un poco de aceite poner a freír la cebolla y el ajo. Dejarlo un minuto y, antes de que la cebolla transparente, añadir el pimiento.

6- Escurrir el agua de la soja texturizada y cuando el pimiento esté frito (en unos 10 minutos), añadirla a la sartén.

7- Cuando la soja texturizada esté doradita añadir un chorro de salsa de soja al gusto en la sartén y remover para que se impregne todo. Escurrir las lentejas amarillas y hacerlas puré con un tenedor.

8- Para emplatar se puede hacer de dos formas: la primera, poniendo en un molde con aceite untado el puré de lentejas amarillas y por encima la mezcla con la soja texturizada y voltear, o poner la soja texturizada en un plato y por encima las lentejas amarillas dándole forma con ayuda de una espátula (ésta es la forma como lo he hecho).

9- Una vez emplatado, decorar con tiras de tomates secados al sol o pimientos del piquillo y olivas verdes y negras.

NOTA

Hay que emplatar rápido y cocinarlo justo antes de consumir, ya que es un plato que es preferible comerlo caliente.





Crema de calabacín

13 09 2008

Después de la demora veraniega, ¡volvemos con nuevas recetas!

Ingredientes para dos personas

– Medio kilo de calabacín.
– Una cebolla mediana.
– Bebida de soja
– Nata de soja (opcional)
– Especias: cominos, nuez moscada, pimienta negra, eneldo
– Cebollino
– Aceite y sal

Tiempo de preparación

25 minutos

Procedimiento

1- Pelar el calabacín y cortarlo a madias lunas. Pelar y cortar la cebolla a tiras.
2- En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla a freír hasta que transparente.
3- Añadir el calabacín a la sartén, tapar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté blando.
4- Añadir todo a una olla (si la sartén tiene bastante fondo no hace falta), añadir un par de vasos de bebida de soja y medio de agua.
5- Dejar hervir 5 minutos y triturar bien con la batidora (no hace falta sacarlo de la olla), añadir una cucharadita de nuez moscada, dos de pimienta negra molida, otras dos de cominos molidos (o enteros) y de eneldo.
6- Añadir la nata de soja (preferible pero no imprescindible), dejar cocer 5 minutos, salar al gusto y servir bien caliente.
7- Cortar cebollino a tiras y esparcilo por encima de cada plato de crema, junto con un chorro de aceite virgen para darle sabor y color.

NOTA

La crema de soja le da una textura más fina a la crema, pero sin ella está igualmente buena. Según nos guste la consistencia de la crema, podemos añadir más agua para licuarla.

¡Buen provecho!





Tortilla de patatas y calabacín (sin huevo)

13 08 2008

Ingredientes para dos personas

– Una patata mediana

– Media cebolla

– Un calabacín

– Harina de garbanzo

– Tomillo

– Aceite de oliva

– Sal

Tiempo de preparación

30 minutos

Procedimiento

1- Pelar la patata y la cebolla. Cortar éstas y el calabacín a cubos pequeños. Poner a freír en aceite de oliva muy caliente.

2- Freír a fuego medio hasta que esté bien hecho. Mientras se hace, mezclar en un plato aproximadamente de seis a ocho cucharadas soperas de harina de garbanzo con agua. Se va añadiendo agua mientras se mezcla hasta que quede parecido a la consistencia del huevo. Añadir sal y tomillo al gusto.

3- Cuando las verduras estén bien hechas, retirar el aceite sobrante, añadir la mezcla de harina de garbanzo procurando que quede uniforme por encima de los ingredientes, poner a fuego lento y dejar cocer hasta notar que la parte de abajo ha adquirido consistencia.

4- Girar la tortilla con ayuda de la tapadera. Dejar cocer hasta que esté bien hecha. Para asegurarnos podemos vovler a girar la tortilla.

NOTA

Para asegurarnos el espesor de la tortilla podemos añadirle a la mezcla de harina de garbanzo una cucharada sopera rasa de harina de maíz. Más vale que nos quede un poco líquida y utilizar este truco, que poner demasiada harina de garbanzo: si nos pasa esto, quedará arenosa.





Espaguetis con salsa de cebolla y aceitunas negras

26 07 2008

Ingredientes para dos personas

– 250 gramos de espaguetis

– Una cebolla grande

– 10 aceitunas negras

– Especias: hierbabuena, orégano y pimienta negra

– Aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación

20 minutos

Procedimiento

1- Poner en una olla agua con sal y aceite a calentar, para los espaguetis.

2- Cortar la cebolla a tiras.

3- Calentar aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente añadir la cebolla y dejar que se poche a fuego lento durante 5 minutos.

4- Mientras se pocha, quitarle el hueso a las aceitunas negras. Cuando el agua hierva añadir los espaguetis durante 7 minutos.

5- Una vez pochada la cebolla, retirar del fuego y poner en un recipiente para batir. Agregar las aceitunas negras deshuesadas, una pizca de orégano, hierbabuena, sal y pimienta y triturar.

6- Servir los espaguetis en platos, añadir un poco de hierbabuena por encima y agregar la salsa. Para decorar, poner una aceituna negra encima de la salsa.

NOTA

Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco de agua y batir para hacerla más ligera. Es recomendable añadir un chorro de aceite a los espaguetis antes de emplatar, así quedarán más jugosos.

¡Buen provecho!