Pastel de soja texturizada

29 12 2009

Ingredientes para dos personas

Media manzana dulce

Media patata pelada

Ocho cucharadas de soja texturizada fina

Salsa de soja

Aceite de oliva

Albahaca seca

Orégano

Una cucharadita de mostaza antigua

Perejil fresco

Pimienta negra

Tiempo de preparación

40 minutos

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200ºC.

2- Hidratar la proteína de soja texturizada con un chorrito de agua. Añadir un buen chorro de salsa de soja y aceite de oliva. Añadir albahaca y orégano al gusto.

3- Con un pelador hacemos tiras de la patata y la manzana previamente peladas.

4- Sobre un papel vegetal (o de aluminio), alternar una capa de tiras de patata y manzana con otra de soja texturizada en dos moldes redondos metálicos, de forma que las capas superior e inferior sean de patata y manzana. Agregar un chorrito de aceite sobre la pieza montada.

5- Poner al horno a altura media durante 20-25 minutos.

6- Mientras se cuece preparar una emulsión con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua y pimienta y perejil al gusto. Preparar la guarnición a servir.

7- Cuando el pastel esté listo, emplatar con el papel vegetal y el molde y retirar ambos con cuidado. Regar con la emulsión, añadir guarnición y servir.





Paella vegetal

28 10 2009

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

– Una cebolla

– Un pimiento verde

– Un pimiento rojo

– Una zanahoria grande

– Dos o tres alcachofas

– Medio calabacín

– Cuatro o cinco champiñones grandes

– Un puñado de guisantes congelados

– Un puñado de habas cocidas

– Tomate triturado

– Un par de cucharaditas de cúrcuma

– Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.





Bombas de judías rojas rellenas de margarina de ajo

9 09 2009

Una manera diferente de comer albóndigas: rellenas, sanas y con muchas proteínas.

Ingredientes para tres personas

– 400 gr. de judías rojas cocidas

– Una rama de apio

– Pan rallado

– Dos cucharadas de harina de garbanzo

– Tres dientes de ajo

– Tres ramas de perejil

– Margarina 100% vegetal

Tiempo de preparación

30-40 minutos

Procedimiento

1- Sacar la margarina de la nevera y añadir 4 ó 5 cucharas pequeñas en un una salsera o vasito. Picar bien fino un diente de ajo y las hojas del perejil. Añadir todo a la margarina y remover con una cuchara hasta que quede con la textura de pomada. Servir en  film transparente formando una línea de 5 centímetros de grosor. Enrollar como si fuera un embutido y meterlo al congelador.

2- Picar en trozos muy pequeños dos ajos y cortar el apio en trocitos también pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos ingredientes.

3- Mientras se fríe, aplastar las judías con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta, y añadir a la sarten con el apio y el ajo. Saltear bien, y cuando esté todo bien mezclado retirar del fuego.

4- Preparar mezcla para rebozado mientras se enfría: en un plato añadir dos cucharadas de harina de garbanzo e ir sirviendo poco a poco agua hasta que quede la textura de huevo (más o menos un vaso pequeño de agua). Mezclar hasta que quede sin grumos. En otro plato, servir un poco de pan rallado.

5- Sacar la margarina de ajo del congelador y desenvolverla.Calentar una sartén con una capa de aceite de oliva de aproximadamente un dedo de grosor. Con la pasta de judías formar bolas del tamaño de medio puño (o al gusto). Una vez formadas la bolas hacer un pequeño hoyo en las mismas con el dedo hasta el centro de la bomba, añadir una cucharadita de la margarina de ajo y tapar con la misma masa de judía.

6- Pasar las bolas por la disolución de harina de garbanzo y después por el pan rallado. Poner en la sartén e ir volteándolas hasta que esté el pan doradito. Si ha sobrado margarina de ajo, poner una caja fina encima de las bombas recién cocinadas. Servir con un poco de ensalada, patatas fritas… o lo que más apetezca.

NOTA

Para la mezcla de harina de garbazo podemos utilizar la batidora, así la tendremos lista de forma más rápida.

Las bombas también se pueden rellenar de ketchup, salsa brava o cualquier otra salsa, ¡están buenísimas!





Sambhar con cebolletas

6 08 2008

Sambhar o sambar es un plato muy común en el sur de la India y en Sri Lanka que se elabora a partir de lentejas y caldo de tamarindo (foto de tamarindo maduro aquí).

La cocina india goza de una gran variedad de platos, como resultado de las diferentes colonizaciones que ha sufrido a lo largo de su historia. Este tipo de gastronomía destaca por el gran surtido de verduras que podemos encontrar en sus platos y el abundante uso de especias. Es por esta última característica que la cocina hindú resulta muy exótica tanto para el gusto como para el olfato. Además tiene platos muy sencillos de preparar, como el de la presente entrada.

Encontrar estas especias puede resultar dificultoso si no vivimos cerca de alguna gran ciudad como Barcelona, donde abundan los supermercados orientales (desde chinos hasta hindús). Para los que vivan cerca de esta metrópolis les recomiendo la zona del Raval (detrás del mercado de la Boqueria, en la rambla de las flores). Pero algunas especias de las que venden son mezclas de especias más comunes y las podemos elaborar fácilmente en casa. Además algunas especias pueden ser sustituibles por otras más fácilmente encontrables que tengan un sabor parecido. Es por ello que cuando aparezca en este blog alguna receta hindú, se pondrá la receta original, se comentará de qué está compuesta la especia (en caso de ser una mezcla de varias) o los sustitutos que se pueden emplear. De esta forma nadie tiene porqué privarse de estos platos tan deliciosos.

Y aquí va la primera receta hindú:

Ingredientes para dos personas

– 3/4 de una taza de lentejas amarillas (toor dal) [se encuentran en herbolarios; sirven rojas]

– 2 tomates maduros grandes

– 3 cebolletas

– 3 cucharaditas de pasta de tamarindo [encontrable en herboristerías]

– Media cucharadita de chile rojo en polvo

– Media cucharadita de sal

– Media cucharadita de cúrcuma

– Una cucharadita de semillas de mostaza [encontrable en herboristerías]

– Una cucharadita de cominos

– Una cucharadita de urad dal (pueden usarse lentejas marrones pequeñas)

– Una cucharadita de hojas de fenogreco (alholva)

– Medio diente de ajo picado

– 2 chiles rojos secos

Tiempo de preparación

1 hora

Procedimiento

1- Poner a cocer las lentejas amarillas durante 15 minutos.

2- Mientras se cuecen, cortar a cubitos los tomates y las cebolletas.

3- Calentar aceite en una sartén y tostar el medio ajo picado, las semillas de mostaza, el comino, las hojas de fenogreco, una cucharadita de urad dal y los dos chiles rojos picados.

4- Añadir el tomate y la cebolleta a la sartén. Cocer a fuego lento hasta que quede blando. Añadir un vaso de agua, la cúrcuma, la sal y el chile en polvo. Dejar cocer a fuego lento.

5- Retirar las lentejas del fuego y hacer un puré con ellas.

6- Añadir el puré y la pasta de tamarindo a la sartén. Remover la sartén hasta que quede homogéneo y dejar reducir aproximadamente 30 minutos.





Puré de patatas y lentejas rojas con guisantes y champiñones

1 08 2008

Las lentejas rojas son una variedad de las lens culinaris que tienen las mismas propiedades que las lentejas marrones más conocidas (hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, B1, B3 y B6, y bajas en lípidos). También existen las lens culinaris amarillas.

Pero, a diferencia de las lentejas marrones, las rojas tienen una serie de ventajas. No tienen piel, y eso hace que no se tengan que poner en remojo antes de cocinar. De esta forma si nos apetece comer lentejas no debemos acordarnos un día antes para preparar el remojo la noche anterior. Por esta misma propiedad son menos ásperas que las marrones, y suelen gustar más a los niños. Además es muy facil hacer puré con ellas (así si al niño le sigue sin gustar, podemos camuflarlas como en el plato que presentamos).

Tienen una cocción realmente rápida, tan solo 15 minutos, así que si un día tenemos el tiempo justo de cocinar, siempre podemos prepararnos este alimento tan nutritivo.

Y en tan solo 35 minutos se puede tener un plato que nos aporta, aparte de las vitaminas, minerales, proteinas e hidratos de carbono de las lentejas: vitamina C, riboflamina, tiamina, calcio, potasio, fósforo, magnesio, una gran cantidad de fibra, etc… ¡Y placer para el paladar! Todo esto con la siguiente receta:

Ingredientes para dos personas

– Medio vaso de lentejas rojas

– Dos patatas medianas

– Una cucharada sopera de margarina 100% vegetal (cuidado con los ingredientes, hay algunas que llevan leche)

– Una cucharada sopera de bebida de soja

– 8 ó 10 champiñones

– Dos dientes de ajo

– Medio vaso de guisantes congelados

– Aceite de oliva

– Especias: sal, cominos, pimienta negra, perejil

Tiempo de preparación

35-40 minutos

Procedimiento

1- En dos ollas poner a calentar agua con sal y aceite.

2- Mientras se calienta el agua, pelar y cortar las patatas a gajos de unos 4 cm.

3- Cuando el agua de las dos ollas hierva, en una añadir las lentejas y en otra las patatas cortadas a gajos. Poner a fuego medio y dejar cocer. Remover de vez en cuando las lentejas.

4- Mientras se cuecen, limpiar los champiñones y laminarlos. Pelar y picar el ajo.

5- En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, poner los champiñones a freír. Cuando lleven un par de minutos, añadir el ajo picado. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.

6- Cuando hayan pasado 15 minutos desde que se puso a cocer lentejas, parar el fuego y escurrir en un colador.

7- Comprobar que las patatas estén blandas cuando hayan pasado 20 minutos desde que las pusimos al fuego. Una vez blandas, retirar las patatas sin parar el fuego y ponerlas en un plato hondo o un bol. En el agua aun hirviendo, añadir medio vaso de guisantes congelados y dejar cocer por 7 minutos.

8- Mientras se cuecen, añadir las lentejas, la bebida de soja y la margarina a las patatas y machacar con un tenedor o pasarlo por el pasapurés.

9- Agregar los guisantes una vez cocidos al puré. Añadir sal, cominos y pimienta al gusto y remover bien.

10- Servir en un plato, el puré un lado y los champiñones a otro.

NOTA

Si queremos darle este plato a un niño pero no le gustan los guisantes, se puede prescindir de ellos o pasarlos también por el pasapurés y mezclar con el resto del puré.

¡Buen provecho!





Pastelitos de quinoa

29 07 2008

La quinoa es un pseudocereal cultivado por primera vez el los Andes peruanos. Es un pesudocereal ya que no se incluye dentro de los cereales tradicionales (gramíneas), pero su alto contenido en almidón hace que se clasifique dentro de éstos.

La quinoa también es llamada “reina de los cereales”, y con razón, ya que contiene más del doble de proteínas que cualquier otro cereal (de un 16% hasta un 23% por grano, mientras que en otros cereales suele ser alrededor del 8%). Además, es muy rica en calcio, hierro, fósforo y vitaminas, contiene un porcentaje muy bajo de grasas y posee varios aminoácidos esenciales (lisina, arginina, histidina y metionina).

Curiosidades de la quinoa…

– Es una planta de desarrollo anual que alcanza de 1 a 3 metros de altura.

– Las hojas de esta planta se equiparan con la espinaca por su contenido alimenticio.

– Formaba parte de algunos rituales andinos, prohibidos posteriormente a la conquista española.

Ingredientes para dos personas

– Un poco más de un vaso de quinoa

– 8-10 champiñones

– Un aguacate

– Salsa de soja

– Curry

Tiempo de preparación

40 minutos

Procedimiento

1- Saltear en un cazo la quinoa con un poco de aceite de oliva un par de minutos.

2- Añadir agua al cazo (dos veces el volumen de quinoa). Ir removiendo hasta que la quinoa absorba toda el agua. Entonces, estará lista.

3- Mientras se hace la quinoa, limpiar y trocear los champiñones a láminas. En una sartén con un poco de aciete de oliva freír los champiñones.

4- Mientras tanto, pelar el aguacate, hacer láminas verticalmente y cortar cada lámina en seis trozos, como muestra la siguiente imágen:

5- Apagar el fuego de los champiñones cuando estén bien hechos. Cuando la quinoa esté hecha, parar el fuego y en una taza o plato añadir aproximadamente la mitad de la quinoa y agregar un poco de salsa de soja. Remover para que quede homogéneo.

6- En una taza o bol, añadir primeramente una capa de quinoa con salsa de soja y poner los champiñones laminados de tal forma que curban por completo el diámetro de la taza. Lo ideal es poner unas dos capas de champiñones.

7- Hacer lo mismo con el aguacate y poner por último una capa de quinoa sin salsa de soja. Volcar el contenido en un plato. Con las cantidades puestas saldrán más o menos 6 pastelitos si usamos una taza mediana de café. Cada vez que vayamos a elaborar un pastelito nuevo, enjuagar la taza para evitar que quede pegado a ella.

8- Espolvorear un poco de curry encima de los pastelitos.

NOTA

Lo que más se tarda en elaborar este plato es el emplatado, de querer algo más rápido queda igualmente bueno con los champiñones revueltos y el aguacate cortado a pedacitos pequeños.





Arroz con leche de soja

23 07 2008

Ingredientes para dos personas

– Un litro de leche de soja (sirve cualquier leche vegetal: avena, espelta…)

– 150 gramos de arroz (más o menos un vaso)

– Piel de un limón (también sirve de naranja)

– Canela

– Azúcar integral de caña (puede ser blanco)

Tiempo de preparación

45 minutos

Procedimiento

1- Pelar el limón cuidando que no nos queden en la piel partes blancas. Es recomendable hacer tiras largas y finas para poder retirarlas mejor.

2- Poner a calentar el litro de leche de soja en una cazuela.

3- Una vez caliente, añadir la piel de limón y una cucharada sopera de canela en polvo. Dejar hervir por 5 minutos aproximadamente. Cuidado, al calentar la leche de soja sube y puede salirse.

4- Echar el arroz a la cazuela e ir removiendo de vez en cuando para que el arroz no quede grumoso y controlar que no se derrame.

5- Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y retirar las pieles de limón.

6- Servir si se quiere caliente. Si se prefiere frío poner el arroz en un plato hondo, tapar y meter en la nevera directamente y esperar mínimo una hora.

7- Espolvorear un poquito de canela encima del plato a servir y decorar con un trocito de limón o canela en rama.

NOTA

Si la textura cuando vayamos a servir es demasiado pegajosa, añadir un poco de leche de soja (fría o caliente, según queramos el plato) y remover.

Es recomendable la leche de soja ya que tiene un sabor más neutro que otras leches vegetales.