Ensalada de fideos soba

6 02 2010

Una ensalada asiática, con un sabor exótico y agradable. ¡Una manera diferente de comer fideos soba!

Ingredientes para dos personas

300 gr de fideos soba

7 u 8 tomates cherry

Un puñado de guisantes congelados

Cebolla tierna (opcional)

*Para el aliño:

Dos cucharadas de salsa de soja

Dos cucharadas de aceite de oliva

Una cucharada y media de aceite de sésamo

Una cucharada de licuado de jengibre o un trozo de 3x3cm de jengibre rallado

Una cucharada de zumo de limón/lima

Una cucharada de tabasco (rojo o verde)

Tiempo de preparación

15 minutos (más reposo)

Procedimiento

1- Poner agua a calentar, para cocer durante un par de minutos los fideos soba (o lo que indique el paquete) y los guisantes congelados. Mientras se calienta cortar los tomates cherry por la mitad y preparar el aliño en un recipiente con las cantidades indicadas.

2- Una vez el agua hirviendo añadir los fideos soba y los guisantes y dejar hasta que estén tiernos.

3- Colar los fideos y los guisantes y enfriarlos inmediatamente con agua fría. Poner los fideos y guisantes en un bol o plato hondo, añadir los tomates cherry cortados (y la cebolla tierna si apetece) regar con el aliño, remover, y dejar reposar hasta el momento de servirlos.

NOTA

Los fideos soba los encontramos con facilidad en tiendas de comida oriental, aunque se puede hacer con otro tipo de pasta como tallarines, por ejemplo (la diferencia radicaría en la cocción de los guisantes, que tendrían que añadirse al agua hirviendo más tarde.

Si no gusta el picante no agregar el tabasco, o si gusta poco picante es preferible el tabasco verde al rojo.

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Sambhar con cebolletas

6 08 2008

Sambhar o sambar es un plato muy común en el sur de la India y en Sri Lanka que se elabora a partir de lentejas y caldo de tamarindo (foto de tamarindo maduro aquí).

La cocina india goza de una gran variedad de platos, como resultado de las diferentes colonizaciones que ha sufrido a lo largo de su historia. Este tipo de gastronomía destaca por el gran surtido de verduras que podemos encontrar en sus platos y el abundante uso de especias. Es por esta última característica que la cocina hindú resulta muy exótica tanto para el gusto como para el olfato. Además tiene platos muy sencillos de preparar, como el de la presente entrada.

Encontrar estas especias puede resultar dificultoso si no vivimos cerca de alguna gran ciudad como Barcelona, donde abundan los supermercados orientales (desde chinos hasta hindús). Para los que vivan cerca de esta metrópolis les recomiendo la zona del Raval (detrás del mercado de la Boqueria, en la rambla de las flores). Pero algunas especias de las que venden son mezclas de especias más comunes y las podemos elaborar fácilmente en casa. Además algunas especias pueden ser sustituibles por otras más fácilmente encontrables que tengan un sabor parecido. Es por ello que cuando aparezca en este blog alguna receta hindú, se pondrá la receta original, se comentará de qué está compuesta la especia (en caso de ser una mezcla de varias) o los sustitutos que se pueden emplear. De esta forma nadie tiene porqué privarse de estos platos tan deliciosos.

Y aquí va la primera receta hindú:

Ingredientes para dos personas

– 3/4 de una taza de lentejas amarillas (toor dal) [se encuentran en herbolarios; sirven rojas]

– 2 tomates maduros grandes

– 3 cebolletas

– 3 cucharaditas de pasta de tamarindo [encontrable en herboristerías]

– Media cucharadita de chile rojo en polvo

– Media cucharadita de sal

– Media cucharadita de cúrcuma

– Una cucharadita de semillas de mostaza [encontrable en herboristerías]

– Una cucharadita de cominos

– Una cucharadita de urad dal (pueden usarse lentejas marrones pequeñas)

– Una cucharadita de hojas de fenogreco (alholva)

– Medio diente de ajo picado

– 2 chiles rojos secos

Tiempo de preparación

1 hora

Procedimiento

1- Poner a cocer las lentejas amarillas durante 15 minutos.

2- Mientras se cuecen, cortar a cubitos los tomates y las cebolletas.

3- Calentar aceite en una sartén y tostar el medio ajo picado, las semillas de mostaza, el comino, las hojas de fenogreco, una cucharadita de urad dal y los dos chiles rojos picados.

4- Añadir el tomate y la cebolleta a la sartén. Cocer a fuego lento hasta que quede blando. Añadir un vaso de agua, la cúrcuma, la sal y el chile en polvo. Dejar cocer a fuego lento.

5- Retirar las lentejas del fuego y hacer un puré con ellas.

6- Añadir el puré y la pasta de tamarindo a la sartén. Remover la sartén hasta que quede homogéneo y dejar reducir aproximadamente 30 minutos.





Temakizushi vegano

27 07 2008

El sushi es un plato tradicional japonés, tal vez el más famoso de la gastronomía nipona, que alcanzó la fama mundial de la que goza actualmente a finales del siglo XX. En la inmensa mayoría de restaurantes japoneses tienen una gran carta de sushis elaborados con diferentes tipos de peces y muy pocos vegetales. Pero esto no tiene que resultar un impedimento para disfrutar de este plato: no hay nada como prepararse el sushi en casa con una receta respetuosa para todos los animales, como la que ofrecemos.

Variantes de sushi

El sushi se puede preparar de distintas formas, siendo las más comunes:

– Nigirizushi o sushi amasado: Es la forma de sushi más elaborada en Japón. Consiste en una bola de arroz oblonga con un ingrediente sobre él; una variante al común es el gunkanzushi, que incluye una tira de alga nori para sujetar el ingrediente al arroz.

– Makizushi o sushi en rollos: Sushi enrollado y cortado. Tiene más variedades: futomaki (grueso, de unos 5cm de diámetro, con varios ingredientes de relleno), hosomaki (delgado, suele tener un ingrediente de relleno), uramaki (o sushi al revés, el arroz queda por fuera al revés que los anteriores) y el temaki, o sushi en conos.

Asimismo hay más variantes de sushi: narezushi (que requiere de una larguísima preparación), inarizushi (saco de tofu relleno de arroz condimentado y otros ingredientes), y el más sencillo por excelencia, el chirashizushi: un bol de arroz condimentado con otros ingredientes (hay dos variantes, el edomae y el omokuzushi).

Temakizushi significa sushi enrollado a mano, y es ésta característica la que lo hace una de las formas más sencillas de preparar sushi para los aficionados. Los demás tipos de makizushi requieren esterilla y de una destreza para que queden bien prensados los rollos a la par que estéticos. Y los nigirizushi pueden resultar engorrosos ya que hay que remojarse las manos cada vez que se vaya a amasar una bola oblonga, y si no se prensa bien al comerlo con los palillos puede desmoronarse.

Así pues, el temakizushi es, a mi parecer, después del chirashizushi, la variante de sushi más adecuada para principiantes aficionados a la cocina japonesa. Además, no hace falta saber comer con paillos: el temakizushi se coge con las manos. Su preparación, como todos los tipos de sushi, es bastante laboriosa, y requiere más o menos un par de horas. Aunque esto es algo que puede desanimar, es una experiencia muy agradable el elaborarse el propio sushi, además de un goce para el paladar y la vista. Poder disfrutar de una mínima variedad de este plato no lo conseguiremos si somos vegan y vamos a un restaurante oriental. Realmente hay muy pocos restaurantes orientales veganos… y que además ofrezcan variedad de sushi. Así pues ¡manos a la obra!

Ingredientes para dos personas

– Un vaso de arroz (el más recomendable es el arroz bomba, pero se pueden usar otros)

– Vinagre de arroz (es preferible que sea de este tipo, pero se puede utlizar de vino o de manzana)

– Sal y azúcar de caña no refinado (puede ser blanco)

– 8 hojas de alga nori desecada de 20 x 20 cm (normalmente las venden de este tamaño)

– Medio aguacate

– Una zanahoria

– 6 ó 7 tomates secados al sol

– Un cuarto de bloque de tofu (para un bloque de 250 gramos)

– Un cuarto de pimiento rojo

– Un cuarto de pepino

– Salsa de soja

– Polvos para wasabi (puede comprarse hecho; lo encontramos en supermercados orientales y herboristerías)

Tiempo de preparación

2 horas

Procedimiento

1- Poner una olla con agua y aceite a calentar.

2- Mientras se calienta el agua preparar los demás ingredientes: tanto el aguacate, la zanahoria, el pepino y el pimiento rojo lo cortamos a tiras de aproximadamente 0,7 cm de ancho y, como mucho, 8 cm de largo. Hacer lo mismo con el tomate seco después de haberlo remojado 10 minutos en agua tibia. Cortar el tofu también a tiras y poner a macerar con un poco de salsa de soja hasta que se vayan a hacer los rollos.

3- Cuando el agua rompa a hervir, añadir el vaso de arroz y cocer por 10 minutos. Mientras se cuece, terminar de cortar los ingredientes y hacer cuatro trozos iguales con cada hoja de alga nori, quedando hojas más pequeñas de 10 x 10 cm.

4- Cuando el arroz esté en su punto, colar el agua, enfriar con agua fría(*) y dejar en el colador.

5- En un cazo pequeño añadir 5 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de café con azúcar no refinado y una de sal. Poner a fuego lento e ir moviendo el cazo en círculos hasta que se disuelvan el azúcar y la sal en el vinagre, siempre evitando que el vinagre rompa a hervir.

6- Añadir a pequeños chorros la mezcla por encima del arroz. Cada vez que se añada un chorro, remover el arroz con la mano para que se empape todo bien con la mezcla.

7- Proceder a hacer los rollos temaki: Servir un poco de arroz en la mitad de la hoja de alga nori aplastándolo ligeramente. De un lado a otro de esta mitad, y hacer disminuir el grosor de la capa de arroz, pasando de unos 0,5 cm a 0 cm. Una muestra en la siguiente foto:

8- Añadir unas gotas de salsa de soja al arroz. Poner dos los ingredientes cortados a tiras, de forma aleatoria, en el centro del arroz de tal forma que separe el arroz verticalmente en dos partes iguales. Dejar los ingredientes sobresaliendo del alga por la parte en la que hay más grosor de arroz.

9- Enrollar haciendo una ligera presión: de la punta en la que hay menos arroz, enrollamos diagonalmente, como en la siguiente foto:

10- Hacer lo mismo con todos los trozos de nori. Para sellar el rollo, aplastar un grano de arroz en la punta de alga nori hacia la que enrollamos. En el caso de la foto, sería en la punta que queda más abajo.

11- Ir disponiendo en una bandeja en forma de abanico. Al acabar de hacer los rollos, preparar la salsa wasabi (en el caso de que no la hayamos comprado hecha): En un cuenco pequeño añadir dos o tres cucharadas de café de polvo de wasabi y una pizca de agua. Corregir hasta que tenga la consistencia adecuada (debe ser como pasta de dientes). Poner una bola de wasabi en la bandeja.

12- Servir en un cuenco salsa de soja. Cuando vayamos a comer los rollos, expandir en él un poco de wasabi y remojar en salsa de soja.

(*) En la preparación de sushi tradicional el arroz se enfría con un abanico y mucha paciencia.

NOTA

Cuando vayamos a hacer los rollos no dejar mucho rato el arroz reposando encima del alga, ya que ésta se reblandecerá y costará más hacer un rollo uniforme.

El wasabi es mejor comprarlo en herboristerías. El que venden normalmente en los supermercados orientales lleva sólo nabo, nada de wasabi original, y tiene un sabor más fuerte y menos fresco.

Otros ingredientes que hemos probado y quedan muy bien con el sushi son: nabo (crudo o encurtido), mango (muy recomendable), tortilla vegana, calabacín, piña y remolacha.

¡Animáos a hacerlo! Es muy recomendable.