Paella vegetal

28 10 2009

Hay muchísimas maneras de prepararla, cada uno tiene su receta e incluso algún ingrediente especial. Aquí os dejamos nuestra versión.

Ingredientes para tres personas

– Una cebolla

– Un pimiento verde

– Un pimiento rojo

– Una zanahoria grande

– Dos o tres alcachofas

– Medio calabacín

– Cuatro o cinco champiñones grandes

– Un puñado de guisantes congelados

– Un puñado de habas cocidas

– Tomate triturado

– Un par de cucharaditas de cúrcuma

– Un vaso de arroz largo o vaporizado

Tiempo de preparación

50 minutos

Procedimiento

1- Cortar muy finamente la cebolla, la zanahoria, los pimientos y las alcachofas. En una sartén bastante amplia añadir aceite de oliva y calentar; cuando esté bien caliente añadir los ingredientes.

2- Cortar el calabacín y los champiñones a cubitos y añadir a la sartén.

3- Sofreír bien, y cuando todo esté dorado añadir unas tres o cuatro cucharadas de tomate triturado y un par de cucharaditas de cúrcuma para darle color. Cuando esté hecho el tomate, añadir una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y salpimentar al gusto.

4- Añadir tres vasos de agua o caldo vegetal y las habas y los guisantes y remover bien.

5- Cuando rompa a hervir añadir un vaso lleno de arroz largo o vaporizado y volver a remover para que quede todo bien distribuido. Bajar a fuego medio y tapar.

6- Ir controlando la cocción del arroz. Si falta agua, ir añadiendo hasta que el arroz esté listo. Cuando esté evaporada el agua y el arroz bien cocido, podemos dejarlo unos cinco o diez minutos más para que se haga el “socarrat” (quemadito) al fondo de la paella. Hay que ir con cuidado de que no se queme demasiado, la práctica nos dirá cual es el tiempo necesario para que quede un socarrat al gusto. Las primeras veces mejor dejarlo poco tiempo.

NOTA

Si preferimos la paella caldosa ir añadiendo agua hasta quedar al gusto.

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Arroz con leche de soja

23 07 2008

Ingredientes para dos personas

– Un litro de leche de soja (sirve cualquier leche vegetal: avena, espelta…)

– 150 gramos de arroz (más o menos un vaso)

– Piel de un limón (también sirve de naranja)

– Canela

– Azúcar integral de caña (puede ser blanco)

Tiempo de preparación

45 minutos

Procedimiento

1- Pelar el limón cuidando que no nos queden en la piel partes blancas. Es recomendable hacer tiras largas y finas para poder retirarlas mejor.

2- Poner a calentar el litro de leche de soja en una cazuela.

3- Una vez caliente, añadir la piel de limón y una cucharada sopera de canela en polvo. Dejar hervir por 5 minutos aproximadamente. Cuidado, al calentar la leche de soja sube y puede salirse.

4- Echar el arroz a la cazuela e ir removiendo de vez en cuando para que el arroz no quede grumoso y controlar que no se derrame.

5- Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y retirar las pieles de limón.

6- Servir si se quiere caliente. Si se prefiere frío poner el arroz en un plato hondo, tapar y meter en la nevera directamente y esperar mínimo una hora.

7- Espolvorear un poquito de canela encima del plato a servir y decorar con un trocito de limón o canela en rama.

NOTA

Si la textura cuando vayamos a servir es demasiado pegajosa, añadir un poco de leche de soja (fría o caliente, según queramos el plato) y remover.

Es recomendable la leche de soja ya que tiene un sabor más neutro que otras leches vegetales.