Sambhar con cebolletas

6 08 2008

Sambhar o sambar es un plato muy común en el sur de la India y en Sri Lanka que se elabora a partir de lentejas y caldo de tamarindo (foto de tamarindo maduro aquí).

La cocina india goza de una gran variedad de platos, como resultado de las diferentes colonizaciones que ha sufrido a lo largo de su historia. Este tipo de gastronomía destaca por el gran surtido de verduras que podemos encontrar en sus platos y el abundante uso de especias. Es por esta última característica que la cocina hindú resulta muy exótica tanto para el gusto como para el olfato. Además tiene platos muy sencillos de preparar, como el de la presente entrada.

Encontrar estas especias puede resultar dificultoso si no vivimos cerca de alguna gran ciudad como Barcelona, donde abundan los supermercados orientales (desde chinos hasta hindús). Para los que vivan cerca de esta metrópolis les recomiendo la zona del Raval (detrás del mercado de la Boqueria, en la rambla de las flores). Pero algunas especias de las que venden son mezclas de especias más comunes y las podemos elaborar fácilmente en casa. Además algunas especias pueden ser sustituibles por otras más fácilmente encontrables que tengan un sabor parecido. Es por ello que cuando aparezca en este blog alguna receta hindú, se pondrá la receta original, se comentará de qué está compuesta la especia (en caso de ser una mezcla de varias) o los sustitutos que se pueden emplear. De esta forma nadie tiene porqué privarse de estos platos tan deliciosos.

Y aquí va la primera receta hindú:

Ingredientes para dos personas

– 3/4 de una taza de lentejas amarillas (toor dal) [se encuentran en herbolarios; sirven rojas]

– 2 tomates maduros grandes

– 3 cebolletas

– 3 cucharaditas de pasta de tamarindo [encontrable en herboristerías]

– Media cucharadita de chile rojo en polvo

– Media cucharadita de sal

– Media cucharadita de cúrcuma

– Una cucharadita de semillas de mostaza [encontrable en herboristerías]

– Una cucharadita de cominos

– Una cucharadita de urad dal (pueden usarse lentejas marrones pequeñas)

– Una cucharadita de hojas de fenogreco (alholva)

– Medio diente de ajo picado

– 2 chiles rojos secos

Tiempo de preparación

1 hora

Procedimiento

1- Poner a cocer las lentejas amarillas durante 15 minutos.

2- Mientras se cuecen, cortar a cubitos los tomates y las cebolletas.

3- Calentar aceite en una sartén y tostar el medio ajo picado, las semillas de mostaza, el comino, las hojas de fenogreco, una cucharadita de urad dal y los dos chiles rojos picados.

4- Añadir el tomate y la cebolleta a la sartén. Cocer a fuego lento hasta que quede blando. Añadir un vaso de agua, la cúrcuma, la sal y el chile en polvo. Dejar cocer a fuego lento.

5- Retirar las lentejas del fuego y hacer un puré con ellas.

6- Añadir el puré y la pasta de tamarindo a la sartén. Remover la sartén hasta que quede homogéneo y dejar reducir aproximadamente 30 minutos.

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